貴州的湄潭縣與鳳岡縣相鄰，產(chǎn)翠芽。此茶與浙大有關(guān)，也與龍井相似，抗戰(zhàn)時(shí)期浙大西遷至湄潭縣永興，按龍井工藝做出了湄潭翠芽。至今，浙大仍幫扶著湄潭進(jìn)行茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與研究。在全國來說，該地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的模式是比較典型的。
|湄潭縣-天下第一大茶壺
鳳岡、湄潭縣屬于黔北，開茶時(shí)間比黔南、黔西南晩。再加上今年這邊雨水特別多、又遭受了冰雹，茶園損失很大。
|茶園雨水多、天氣仍然寒冷
● 3月20日 出發(fā)收茶
我們從貴陽走遵義二高速前往鳳岡田壩，按慣例下高速要先看茶青市場(chǎng)，以往這里都是下午五點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)交易的。價(jià)格根據(jù)品種、質(zhì)量不同而變化，大一些的茶廠加工量大，都采取預(yù)訂的方法，由茶青販直接送到廠里。小一些的工廠都自己在市場(chǎng)收。但今年，我們發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上產(chǎn)生的交易零零星星，和往常很不一樣。一打聽才知道，有大品牌在收青外運(yùn)或者就地委托加工。
一路上看了好幾家茶廠，實(shí)際上的加工量不多，其中一家給某罐加工的工廠老板說茶青價(jià)太高，還沒開始做。
|查看市場(chǎng)茶青
晚上8點(diǎn)到老陳家吃飯，廠房里換了設(shè)備，但到廠的茶青量也不多。吃完飯開湯評(píng)茶，兩口子取了這9天以來做的茶，一邊幫我們燒水、換茶，一邊希望我們對(duì)日期不同的茶做出審評(píng)、獲取意見。喝了一個(gè)來回，小熊哥拿了去年的產(chǎn)品對(duì)比，都有不同程度的問題。除了茶青的問題，應(yīng)該也有換了新設(shè)備、掌握不好量和時(shí)間的原因。
晚上11點(diǎn)，我們帶著遺憾轉(zhuǎn)往縣城住下。
|茶廠新設(shè)備
|看茶園
湄潭可能是貴州最漂亮的縣城了，很干凈。早上起來吃了特色的豆花面早餐到紅茶廠。廠里做了也不多，好品種還沒有采，也是看天氣預(yù)報(bào)約好時(shí)間返回。
● 3月25日，中午再次出發(fā)
紅茶的出品已按計(jì)劃完成毛茶，開湯審評(píng)，取小樣確定了后續(xù)精制工藝，還試了幾款白茶，古樹這款特別好。
然后轉(zhuǎn)往綠茶廠，廠長等著我們，拿出前兩天做的翠芽，反復(fù)開湯。水氣還是過重，苦澀不散站姿不好，用了三種方法再制，又反復(fù)調(diào)整溫度和時(shí)間。
|反復(fù)開湯中
|不斷試茶以確保品質(zhì)
到晚上8點(diǎn)才確定了效果最好的辦法。一切結(jié)束已經(jīng)十點(diǎn)多，終于打磨出一款完美的翠芽，廠長也很開心。
肚子咕咕叫，大家分了點(diǎn)車上的干糧開始回程。第一季獨(dú)芽綠茶生產(chǎn)完成，第二季一芽一葉接著開始，我在想茶葉何時(shí)能不再靠天吃飯。
|古往今來茶-湄潭翠芽
來源： 古往今來茶
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